Plaisirs de la table et du volant

Un voyage tout en saveurs. Un voyage gastronomique de Zurich à Andermatt au volant d’un Porsche Cayenne S E-Hybrid Platinum Edition, c’est l’occasion de marier découvertes culinaires et plaisir de conduire. Que rêver de mieux ?

Quand un chef arrive à se maintenir au plus haut niveau pendant trois décennies, à toujours obtenir un 18 au Gault&Millau et une étoile au Michelin, c’est que pendant toutes ces années, il a fait ce qu’il fallait. Hans-Peter Hussong avait 17 ans quand il a quitté la Sarre pour la Suisse, et il en a aujourd’hui 62. En 1990, il a repris avec sa femme Ines la « Wirtschaft zum Wiesengrund » à Uetikon am See. Là, sur les rives du lac de Zurich, il a monté tous les échelons, silencieux, travailleur. En 1998, la première étoile Michelin a couronné ses efforts, et en 2000, il a été élu « chef de l’année » par le Gault&Millau. Et depuis, il ne s’est autorisé aucune relâche.

Un art classique cultivé avec élégance

Le « Wiesengrund » est une demeure idyllique, petite, chaleureuse, avec un magnifique jardin, où l’on dresse aussi des tables en été. Ines Hussong dirige le service avec compétence, bonne humeur et beaucoup de charme. Son mari ne cherche pas les honneurs : au « Wiesengrund », on cultive l’artisanat dans sa beauté classique. Le chef travaille sur de nouveaux parfums, des accords innovants, sur les petites surprises qui réjouissent ses clients.

La cuisine à la mode, qui se réconcilie aujourd’hui avec les produits saisonniers et régionaux, n’a jamais intéressé Hussong. Et pour cause : pour lui, tout cela relève simplement de l’évidence. N’a-t-il pas un splendide jardin d’aromatiques juste devant sa maison ? Quant à la viande et aux légumes, il les achète depuis des décennies à des producteurs locaux. La qualité est sa priorité absolue, et son amour pour la cuisine n’a pas pris une ride. Dès le petit matin s’échappent de sa cuisine des odeurs de fumets qui mijotent et réduisent pendant des heures, de fonds qu’il prépare tous lui-même, bien sûr.

Autre atout du lieu : devant ce si joli restaurant, situé à 20 minutes en voiture du centre de Zurich, il y a toutes les places de parking qu’il faut. Nous avons longé le lac de Zurich en direction d’Uetikon au volant d’un Porsche Cayenne S E-Hybrid dans l’excellente Platinum Edition – presque tout du long en mode électrique. La vie intérieure riche du Cayenne, et surtout le calme qui nous entoure, sont une mise en bouche idéale pour aborder un déjeuner chez le discret Hans-Peter Hussong, dont les menus et les produits ont un point commun avec notre SUV hybride plug-in à la pointe du progrès : la meilleure qualité et l’amour du détail. Le fait que Hussong accorde tant d’importance aux produits de saison et à la provenance de ses ingrédients fait aussi écho à la modération du Cayenne S E-Hybrid, qui est sans doute l’un des tout-terrain les plus écologiques qui soient. Et de même qu’un déjeuner au « Wiesengrund » est un pur délice, l’hybride de Porsche, qui développe au besoin une puissance totale de 416 ch et un couple maximal de 590 Nm, réserve lui aussi des plaisirs infinis. Une bonne raison de se mettre en route pour Rapperswil, le Sattel, avec une halte à Schwytz, puis de longer le lac des Quatre-Cantons en direction d’Altdorf, et enfin de prendre l’ancienne route du Saint-Gothard pour monter vers Andermatt. D’accord, les limites de vitesse suisses sont un peu frustrantes pour une voiture qui bondit de 0 à 100 km/h en 5,9 secondes et peut atteindre 243 km/h. En revanche, le modèle hybride brille par sa consommation très raisonnable en conduite décontractée.

Combinaison parfaite

Nous profitons de ce périple pour faire quelques petits détours par des restaurants d’exception dans lesquels nous nous proposons de nous arrêter une autre fois (voir aussi page 108), et nous roulons sans nous presser, sourire aux lèvres, en direction de « The Chedi », à Andermatt. Le Cayenne a le droit d’aller au garage, et là de se brancher sur la prise, ce qui lui permettra d’avoir sa portée électrique entière de 36 km le lendemain pour le retour. Et nous nous extasions encore un moment sur cette merveille de Cayenne, la voiture parfaite pour voyager. Beaucoup de place, grand confort, et malgré tout : une authentique Porsche. À Andermatt, « The Chedi » est une destination idéale pour un voyage en Porsche. Cet hôtel cinq étoiles créé par le célèbre architecte Jean-Michel Gathy se trouve à 1 447 m d’altitude, et combine harmonieusement nature et tradition. Pour la décoration intérieure, seuls les matériaux les plus nobles ont été utilisés. Comme pour l’habitacle d’une Porsche.

Avec ses 123 chambres élégantes et son spa de 2 400 m², l’hôtel associe parfaitement luxe alpin, grand chic et hospitalité. Pas de tape-à-l’œil, pas de poudre aux yeux, « The Chedi » se concentre exclusivement sur le bien-être des clients, avec utilisation (discrète) des technologies les plus modernes, à l’instar d’une Porsche de sport, exclusivement dédiée au plaisir de conduire.

De l’Europe à l’Asie

Il va de soi que dans cette oasis paisible et stylée, en plein cœur des Alpes, on mange aussi très bien. « The Restaurant » dispose de pas moins de quatre ateliers-cuisines, dans lesquelles de formidables plats, d’inspiration européenne ou asiatique, sont préparés sous les yeux des clients. Il ne faut pas rater la généreuse armoire à fromages de cinq mètres de haut, où sont présentés les meilleurs produits du monde entier (y compris, bien sûr, du fromage des Alpes des alentours d’Andermatt).

L’hôtel abrite aussi le « Japanese Restaurant », qui compte au nombre des meilleurs restaurants japonais d’Europe. À lui seul, son choix de saké, présenté et élaboré par le premier sommelier de saké de Suisse, Arman Jafri, vaut le voyage. À condition du moins de passer la nuit au Chedi ! Mais même si l’on n’a que peu de temps : il faut avoir vu, et surtout goûté à l’art du maître sushi de « The Japanese ». Et pour ceux qui peuvent prolonger leur séjour : on trouve au « Chedi » une excellente cave à cigares, un bar bien fourni, l’espace bien-être dont nous avons déjà parlé, et encore bien d’autres choses plaisantes pour agrémenter son séjour. Pour un week-end prolongé, nul besoin de quitter l’hôtel.

Aux alentours, tous les ingrédients sont réunis pour prendre du bon temps : terrains de golf, excellentes installations de ski, parcours VTT exigeants, sans oublier une nature intacte et le bon air des Alpes. Une dernière chose : Andermatt est le point de départ idéal pour explorer la région en voiture de sport, et découvrir les plus beaux cols des Alpes, la Furka, l’Oberalp, le Saint-Gothard, tous à portée de main, mais aussi le Nufenen, le Grimsel, le Susten et le Lukmanier.

Texte Peter Ruch
Photos Graeme Fordham